|
+ WAKAME
+
Signifie : "Fougère des Mers"
Le Wakame est une grande algue pouvant atteindre deux mètres, de
couleur brun vert. C'est une espèce très courante au Japon. elle y
est cultivée depuis plus d'un siècle, ainsi qu'en Chine et en Corée.
On l'utilise là bas traditionnellement en salade (elle est plus
commune là bas que la salade terrestre, et ce dans bien des régions
japonaises). Sa couleur peut évoluer : brune dans la nature, un
passage dans l'eau bouillante ou dans le vinaigre va lui donner une
couleur vert tendre. Vendue déshydratée, il lui faut entre 5 et 10
minutes pour se réhydrater dans l'eau claire. Sa conservation doit
se faire à l'abri de l'humidité.
Le Wakame comporte deux partie : la nervure centrale est assez
coriace, il faudra la cuire entre 10 et 30 minutes. En revanche le
bord des feuilles peut être consommé cru ou bien simplement
ébouillanté pour compléter un plateau de légumes, de poissons, de
crustacés ou de coquillages. Elle est aussi appréciée dans les
bouillons, les potages, avec du poisson. Son goût très fin et carné
permet aussi de la marier avec les viandes, comme du poulet par
exemple.
|
