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+ WASABI
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Le Wasabi, ou Rose Trémière des Montagnes, est une plante à rhizome
originaire du Japon. Il est appelé comme ça à cause d'une similarité
des feuilles entre la rose Trémière et la plante de Wasabi. Au
Japon, les feuilles sont utilisées hachées comme décoration (un peu
comme le persil) mais on ne trouve en Europe que les racines
séchées: le Wasabi se présente alors sous la forme d'une poudre
d'une couleur vert pâle (obtenue en râpant finement le rhizome sur
une peau de requin), que l'on humidifie pour former une pâte épaisse
que l'on mange avec les sushis par exemple. Il se trouve aussi sous
forme de pâte vert clair prête à l'emploi. On le compare souvent à
d'autres condiments à base de crucifères, comme le raifort et la
moutarde. Son goût est d'ailleurs proche du raifort (ce n'est pas
pour rien qu'on le surnomme "Raifort Japonais") et comme pour
celui-ci, il faut l'utiliser avec parcimonie. Il procure une
sensation de chaleur en bouche qui se dissipe rapidement pour
laisser place à un goût plus doux et aromatique.
Vous trouverez un complément d'informations sur le Wasabi en section
"Dossiers", dans le sujet concernant le sushi.
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